目录简介挑选储藏宜忌食谱
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简介超市类别：生鲜-水产-海鲜类（或冷冻水产类）八爪鱼一般指普通章鱼。普通章鱼是八腕目章鱼科章鱼属软体动物，又名望潮。身体由一个肌肉皮囊构成；囊的内部是鳃和其他柔软组织；头部与囊的一端连接，眼睛长在头顶；眼睛下面有八只长触手包围着鸟喙状的嘴部；触手向内的一边有吸盘。鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、海兔的区别来源：百度百科、零售百科网
食谱
来源：家花购（豆果美食）用料：八爪鱼随意、青椒2个、小米辣1个、葱姜蒜适量、耗油适、豆瓣酱适量、生抽少量、白糖适量、料酒少量、洋葱做法步骤1先把八爪鱼清洗干净，寖泡步骤2然后锅里放水烧开抄水，加料酒，生姜片，3分钟到5分钟左右捞出控水步骤3准备佐料，青椒大蒜洋葱辣椒，花椒，有小米辣也可以，家里没有了就干小米辣，洋葱切好配菜，一小块火锅底料。步骤4没有火锅底料的话可以加点八角香叶这些，因人而异，看个人口味来决定。步骤5锅里放油，把火锅底料小火炒出香味，再加所有佐料小火炒，再放入八爪鱼步骤6炒个3—5分钟，加生抽酱油，白糖，起锅。尝尝盐味适当调整。步骤7装盘
来源：菊子美食料理（网易）食材清单：八爪鱼g/料酒1勺/姜末1勺/蒜末1勺/食盐适量红油2勺/生抽2勺/小米辣1勺/葱花1勺/陈醋1勺/白糖1勺烹饪步骤-step1-八爪鱼清洗干净，也可以让卖家帮忙处理好。-step2-锅中烧水，加料酒去腥，待锅里水热了，加入八爪鱼，煮约90秒八爪鱼变色就可以捞起。平时在家烹饪，合适的锅具必不可少。这款暖色琥珀锅，焯水煎炒炖煮煲焖样样都行。明火微波炉电陶炉烤箱等都适用。源自经典餐桌艺术，微晶玻璃材质，用起来安全放心。-step3-碗中加蒜末，姜末，小米辣，葱花，白糖，食盐，陈醋，红油，生抽拌匀成料汁。-step4-八爪鱼蘸上特制酱料就可以开吃啦，是不是很简单呢。
来源：硬朗体质（知乎）主料：八爪鱼仔、洋葱、青椒、红椒、洋葱配料：葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、耗油、老抽、白胡椒粉、食盐、白糖首先将八爪鱼仔的牙齿和嘴挤掉，内脏扯掉青椒、红椒、洋葱切块锅中水烧开，加入料酒10g，将八爪鱼仔放入锅中焯15秒，捞出过凉放入生抽20g，老抽5g，盐2g，白胡椒粉2g，腌制15分钟锅中热油，放入葱姜蒜炒香，放豆瓣酱，耗油15g，糖2g，将八爪鱼仔、配菜放入炒香加水淀粉20g，出锅就可以尽享美味啦做法二来源：MSN首先，准备好这些材料：八爪鱼克，洋葱1个，盐适量，植物油适量，青椒少许，胡萝卜少许，蚝油2勺，生抽2勺，蒜2瓣，姜少许，xo酱2勺，红烧酱油半勺，细砂糖1勺。第一步，把八爪鱼洗干净，丢进开水锅里，焯个水，1-2分钟就够了，捞出来备用。第二步，把焯好水的八爪鱼放进大碗里，加入2勺蚝油、2勺生抽、半勺红烧酱油、1勺细砂糖，搅拌均匀，腌个15分钟，让它好好入味！第三步，准备配菜！洋葱切块，姜切丝，蒜切末，青椒切块，胡萝卜切丝，都备好！第四步，开火！锅里倒油，烧热后放入姜丝、蒜末爆香，爆香！第五步，香味出来后，加入洋葱、青椒、胡萝卜丝，大火翻炒！第六步，敲重点了！加入2勺XO酱，没有的话就先忽略，下次记得备好！最后，大功告成！这道酱爆八爪鱼，色香味俱全，保证让你吃一口就爱上！
来源：每日笑点君（搜狐）八爪鱼克、韭菜1小把食用油、盐、鸡精、香油①、新鲜的八爪鱼去除内脏和头部的牙齿，用水洗净切成小块；锅中烧水，水开后倒入切好的八爪鱼，焯烫5秒钟后捞出放入凉水中过一下，沥干水分备用。②、韭菜摘洗干净，用刀切成寸段备用。③、锅烧热后倒入适量的食用油，把韭菜放入锅中，翻炒至微微变软。④、倒入焯好水的八爪鱼，快速翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，淋入少许香油即可。⑤、炒好的韭菜和八爪鱼装盘上桌。
来源：黑小喵（下厨房）用料：冬笋2个、雪菜1包、八爪鱼1条、五花肉克、蒜3瓣、姜若干、小葱3颗做法蒜切末，葱切成葱花，姜切片，把五花肉切成小块，倒上料酒，撒点白胡椒粉，一点盐腌上笋去皮，切片，沸水加一点盐焯下八爪鱼切片（我买的是大的日料店常见的八爪鱼），再煮锅水，水里放几片姜，把八爪鱼焯熟，八爪鱼熟的很快的，看颜色变了马上就可以拿出来，不然会老炒锅放一点油，放蒜，把五花肉先炒香盛出备用，放蒜，下笋片，翻炒一会，加入肉片和八爪鱼，倒料酒，放雪菜，加点白胡椒粉，翻炒一会再加点鱼露，撒葱花就完成啦
来源：熊熊小暴君（下厨房）用料：大八爪鱼1整只、卤料适量步骤1八爪鱼买回后洗净，加上葱姜料酒花椒盐汤老抽，码味1个小时步骤2卤汤煮开，煮开后放八爪鱼入锅，大火煮十分钟，关火。不掀锅盖，焖十分钟步骤3十分钟后捞出晾凉，放冰箱冰镇。步骤4凉凉的切片，吃的时候可以单纯或者配芥末酱油，好吃
来源：乐做菜八爪鱼克、蒜苗10根、料酒1勺、姜片2片、生抽1/2勺、蒸鱼豉油1勺、黄豆酱1/2勺、耗油1/2勺、白糖1/4勺、步骤第1步.八爪鱼洗净，切段，在放有料酒姜片的开水中焯煮半分钟第2步.蒜苗切段（没有买到韭菜，用韭菜炒更好）第3步.锅热放油，放入姜片，蒜苗翻炒出香味，放入黄豆酱，翻炒，再放入八爪鱼，翻炒一分钟，放生抽，耗油，蒸鱼豉油，白糖翻炒均匀出锅。（如果用韭菜炒，韭菜最后放，韭菜不能炒软）。
来源：M熊出没（百度经验）原料：八爪鱼调味料方法/步骤1首先我们准备新鲜的八爪鱼，清洗干净，改刀切成小块备用。2锅中烧水水开后放入八爪鱼，加入葱姜料酒，煮十秒钟后捞出备用。3碗中加入生抽，老抽，蚝油二锅头，白糖，鲍鱼汁，用清水把它搅拌均匀备用。4锅中烧油，放入葱姜八角炒香，倒入料汁，放入八爪鱼，盖上盖子闷三分钟。5最后在撒上青红辣椒，大火收汁即可出锅。
来源：秋秋食光（bilibili）食材：八爪鱼、黄皮椒、二荆条辣椒、小米辣、牛油火锅底料（品牌可以选自己喜欢的）、姜、香葱、食用油、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精。制作流程：1、我今天买的八爪鱼是冰鲜的，鲜活的八爪鱼不太好买，冰鲜的八爪鱼味道也是很不错的，买回的八爪鱼要先将它的内脏和它嘴里的牙清理干净，清理内脏的时候要注意，八爪鱼的肚子里有一个墨囊，清理的时候要是弄碎了，会喷出黑色的液体，要是不小心喷到脸上就要和我一样去洗脸了，内脏和牙清理干净后，用清水将八爪鱼清洗干净。2、洗净的八爪鱼，要先焯一下水，这样等下炒的时候，不会因为有过多的汤汁而影响口感，焯水的时候加入料酒和姜片去腥，焯水后将八爪鱼再次清洗干净装盘备用。3、今天我选了3种辣椒来做配菜，黄皮椒、二荆条辣椒、小米辣，黄皮椒切成滚刀块，二荆条和小米辣切成斜刀段，这3种辣椒中黄皮椒不算辣，口感比较脆嫩，二荆条用来提味增辣很不错，小米辣既可以增加辣度又可以配色，一举两得。4、锅中放入适量食用油，再放入火锅底料炒出红油后放入葱段和姜片炒香后，放入切好的辣椒和焯好水的八爪鱼一起炒，再加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，我们的辣炒八爪鱼就可以上桌了。
来源：聚餐网主料：章鱼1个，青椒1个，红辣椒2个配料：葱姜蒜末，料酒，酱油，郫县豆瓣，孜然粉各适量 1，剥去章鱼表面的皮，取出内脏，章鱼板，将腿和身子分开。 2，身体部分打上花道;刀子与章鱼肉垂直即可，横切，每刀之间隔2毫米左右，然后把章鱼转90度，与横刀垂直再切，依然隔2毫米一刀，打好后切成大小均匀的片，大概3*4cm左右。 3，打花刀的时候锅中烧水，加入少许料酒，水开后下章鱼,打卷后捞出，大约10秒钟。 4，热锅凉油爆香葱姜蒜，倒入八爪鱼翻炒，加入一小勺豆瓣和少许料酒炒匀。 5，倒入青红辣椒，加入酱油(约2小勺)，翻炒一会，至青椒熟透关火，此时再撒孜然粉，炒匀即可，这样能更好的保持孜然的味道，不至于全部挥发掉。
来源：好厨网主料：八爪鱼克辅料：八角1个、葱适量、姜适量、蒜适量、植物油适量、食盐适量、老抽适量、白糖适量、白酒适量、酱油适量步骤1.八爪鱼买回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩2.搓洗好的八带鱼用水清洗干净3.锅内烧水，放入八带鱼焯水4.捞出控水5.葱切段，大蒜、姜切片6.锅内加油加入葱、姜、大蒜片、八角爆香7.加入八带鱼翻炒8.加老抽、糖、白酒、盐翻炒9.中间加少许的水，盖上锅盖炖一会10.留少许的汤汁，滴入芝麻油翻炒加油即可盛出大师秘籍1、八爪鱼买回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩。
来源：喂猪的农民（知乎）主料：小八爪鱼克。配料：圆葱丝克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。详细做法：1、将买回来的八爪鱼清洗干净，放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出，放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜，冲洗干净，备用。2、锅中加入适量植物油，放入大红袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣（拍裂）、姜片，在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼，再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖，翻炒至八爪鱼上色后再加入大约克清水，大火烧开后中火煮大约10分钟后，加入麻油和辣椒油，大火收汁后即可出锅。
来源：阅品美食主要食材：八爪鱼克、蒜瓣20克辅助食材：小葱1根、生姜1块、青椒5克、红椒5克1准备食材：八爪鱼克、蒜20克、小葱1根、姜1块、青椒5克、红椒5克、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙。2八爪鱼洗净切段。3蒜切末。4姜切末。5小葱切葱花。6青椒切末。7红椒切末。8锅中烧热水，倒入八爪鱼焯水2分钟，捞出装盘备用。9起锅倒油，油热加入蒜末、姜末、青红椒炒香。10然后放入蚝油、白糖、生抽、盐，翻炒均匀。11接着加入八爪鱼炒匀，再加适量清水烧6分钟。12最后大火收汁，撒上葱花即可。来源：网络原料：八爪鱼克、洋葱克、青辣椒25克、红辣椒20克、蒜末14克、姜末2克、葱末8克、面粉14克；调料：辣椒酱19克、生抽5毫升、糖4克、盐6克、辣椒粉14克、白胡椒粉1克、芝麻油适量、食用油13毫升。做法1.洗净的红辣椒，斜切成圈，去籽，装碗待用。2.洗净的青辣椒，斜切成圈，去籽，装碗待用。3.洗净的洋葱，切成丝，装碗待用。4.八爪鱼对半切开，将头翻过来，用清水冲洗掉内脏与眼睛，装碗待用。5.将处理干净的八爪鱼撒入盐，放入面粉后揉搓去腥，再用清水冲洗干净，待用。6.备好的碗中，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒酱、生抽、糖、芝麻油、白胡椒粉、辣椒粉拌匀，做成调味酱料。7.食用油倒入加热的平底锅中烧热，放入洋葱丝爆香，再放入八爪鱼炒香。8.加入调好的调味酱料，翻炒均匀;再放入青辣椒圈、红辣椒圈大火炒1分钟左右。9.淋入芝麻油再拌炒1分钟左右入味。10.出锅，捞起放至备好的盘中即可。来源：香哈用料：小八爪鱼15只、姜5片、辣椒25个、大蒜子20个、蒜茸辣椒酱、蚝油、麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉做法1.把八爪鱼从背部剖开洗净。2.放入沸水中焯去腥气。3.中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气。4.接着放蒜子爆1分钟。5.放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟。6.倒入料酒一汤勺，白糖5克。7.加水（有高汤更好）没过八爪鱼。8.闭上盖小火煮上15—20分钟。9.等八爪鱼熟时，加入蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。小贴士1、大蒜辣素遇热后会很快分解，所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。2、常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处。或放冰箱冷藏保存，不要让大蒜发牙、受冻。3、大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味。来源：羽小艾(豆果美食)用料：八爪鱼g、老干妈辣椒酱1勺、葱1块、姜1块、蒜2瓣、干红椒5个做法步骤1新鲜八爪鱼洗干净，开水焯一下就盛出来步骤2切成小段步骤3配料切好待用步骤4锅里放油，炒香葱姜蒜步骤5一勺辣椒酱放进去一起炒，然后放八爪鱼，一直炒，多翻动，看到快熟了，放盐和鸡精调味道
来源：快樂随心（下厨房）用料：八爪鱼克、洋葱1个、牛角椒（喜欢辣用辣椒）2个、姜数片、味极鲜酱油约1.5汤匙、盐适量、料酒约1汤匙步骤1八爪鱼清洗干净，用水焯至约七成熟，再清水洗干净，压一下沥干水（越干水越好炒出来会更香）步骤2准备姜，洋葱，辣椒步骤3热锅放进油，烧热后倒入姜，洋葱，辣椒迅速翻炒约10秒（全程猛火炒）步骤4放进沥干水的八爪鱼一起爆炒步骤5不停快手翻炒，依次放进盐，料酒，翻炒，最后撒上酱油，再翻炒几下就可以小贴士八爪鱼焯水的过程中已经快熟了，逼出八爪鱼的水份，所以后面爆炒的时候出水就很少了，那才炒的香，八爪鱼属于海鲜，不需要很多的调味料，突出了海鲜的鲜甜味
来源：凤凰美食第一步：我们将购买回来的八爪鱼从中间剪断，去掉它的内脏和牙齿，去除表层的黑色膜，用清水洗净。第二步：我们往锅里倒入清水，等水烧开后关掉雄雄大火，倒入洗净的八爪鱼，等八爪鱼在锅里洗个2-3分钟捞出。这样保持八爪鱼脆嫩的口感。第三步：我们将姜切成丝，蒜切成片，洋葱切片，青椒切成丝往锅里倒入，进行均匀翻炒，炒上1到2分钟左右，紧接着倒入等候多时八爪鱼，加入料酒，生抽，蚝油，糖适量，进行翻炒个30-50秒，将火停掉，出锅上桌。美味的葱爆八爪鱼就做好了，我相信锅里的饭一定会变成光。呵呵。*小贴士八爪鱼不要炒的太久，容易将八爪鱼炒老
来源：央视网 材料：八爪鱼、鸡翅、葱、姜、白兰地、醋、料酒、酱油、鲜贝露、番茄酱、韩国辣酱、玉米淀粉、盐、胡椒粉、蔬之鲜 做法： 1.八爪鱼用醋和料酒浸泡一下，使其去腥并得到充分软化，飞水（10秒）捞出； 2.鸡翅改刀，加入料酒、盐、胡椒粉、蔬之鲜、酱油腌制； 3.腌制好的鸡翅裹上玉米淀粉，下入六成热的油锅炸熟，捞出再复炸，这样炸的翅中外焦里嫩； 4.留少许底油，放入葱丝、姜片煸炒出香味，放番茄酱和韩国辣酱一起小火翻炒； 5.倒入一碗清水，开锅后下入鸡翅，加入少许盐； 6.下入八爪鱼，加入鲜贝露翻炒均匀； 7.将勺子在火眼上烧热，倒入白兰地，点火，浇在菜上即可。
来源：想做菜主料：八爪鱼适量辅料：荷兰豆适量、淀粉适量配料：酱油适量、料酒适量、姜丝适量、黑胡椒适量、盐适量、蒜米适量做法步骤1八爪鱼洗净，切好备用。2荷兰豆把蒂切掉。3蒜米，姜丝切好备用。4切好的荷兰豆洗净备用。5锅内热油放入姜丝蒜米爆香。6倒入八爪鱼翻炒。7倒入少许盐。8加少许黑胡椒粉。9加入少许料酒。10倒入少量酱油。11炒好后的章鱼装出备用。12锅内热油后倒入荷兰豆。13加入适量盐。14把之前炒章鱼的汁水倒入荷兰豆内。15加入一勺豆瓣酱。16加入少许味精。17把之前炒好的章鱼倒入锅内。18倒入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅。制作小窍门炒八爪鱼的时候要快，不要用太久，太久就老了~炒好荷兰豆后把八爪鱼倒入也要快，翻炒均匀就可以了~
来源：MSN首先，我们要选取新鲜的八爪鱼。新鲜的八爪鱼，肉质饱满，口感滑嫩，是制作美味捞汁小八爪鱼的基础。接着，对八爪鱼进行精细的处理，去除其内脏和墨囊，留下那最纯净的部分。在处理好的八爪鱼上，我们要均匀地涂抹上特制的调料，给八爪鱼的迅速提鲜。只需用辣椒、蒜瓣、生姜、酱油、料酒等调料，在碗中搅拌均匀。接下来，便是关键的烹饪过程。火候不宜过大，以免破坏了八爪鱼的鲜嫩。在锅中，八爪鱼与调料相互交融，散发出诱人的香气，让人忍不住想要提前品尝。最后，当八爪鱼变得金黄诱人时，我们将其捞出，沥干多余的汤汁，再淋上特制的捞汁。捞汁是点睛之笔。一口咬下，能感受到八爪鱼的鲜嫩与捞汁的醇厚。下面是制作捞汁小八爪鱼的具体配料配方，想学的朋友可以参考学习制作哟！大头虾g，花蛤g，八爪鱼g，蛏子g，米酒适量，西芹适量（海鲜大约为4人份，配菜用量随意），藤椒油，新鲜藤椒g，姜3片，盐一小撮，油g，辣椒油，辣椒面40g，油ml，芝麻15g，盐1小勺，小葱5根，姜3片，蒜头5瓣，捞汁，水ml，生抽6大勺，蚝油4大勺，鱼露1大勺，米醋1大勺，糖4大勺，米酒4大勺，干辣椒1小把，香叶4片，八角2个，新鲜藤椒30g，花椒1大勺，姜5片，蒜2瓣，杭椒30g，小米椒20g，熟白芝麻1大勺。
来源：花鱼儿（美食天下）原料：八爪鱼、洋葱、姜片、料酒、盐、酱油、蚝油。做法步骤：第1步、食材：八爪鱼（已洗净）、洋葱（已清洗切开）、姜片。第2步、将姜片下入清水锅中煮开。第3步、随后，下入八爪鱼，加适量的料酒。第4步、焯一下，捞出。第5步、放在案板上切开。第6步、起锅倒油烧热，下入洋葱翻炒翻炒至断生。第7步、接着，合入切好的八爪鱼翻炒翻炒。第8步、然后，加适量的盐。第9步、加适量的酱油。第10步、加适量的蚝油。第11步、调味炒匀即成。
来源：黄小波先生（知乎）食材：章鱼g、低筋面粉g、鸡蛋1个、卷心菜15g、胡萝卜15g、纯净水ml、花生油1小勺、辣椒酱1勺、木鱼花20g、海苔10g烹饪步骤1、做章鱼小丸子最考验手艺的就是章鱼面糊，一般来说，我们可以在市面上买做好的章鱼粉，不过这次还是自制，俗话说从哪里跌倒就从哪里爬起来，还记得上次做的冰皮月饼吗？那画面简直是美极了。做面糊比例最重要，一般来说，g低筋面粉需要ml的水，也就是1:1.5的比例。加水的时候，不要一次性倒完，依次分开加，要一直不停的用搅拌器搅拌，以免有小面疙瘩产生，再加入一个鸡蛋，等到面糊中没有颗粒，一份完美的章鱼面糊就制作好了。2、为了保证成熟，把章鱼清洗干净后，切成小丁，放入锅中热水焯30秒拿出。卷心菜和胡萝卜也切成小丁块，尽可能切细一点，毕竟章鱼小丸子就那么小小的一个身体，塞不了太多的东西。3、各种食材准备就绪后，我们可以开始做章鱼小丸子，拿出神秘工具，对，就是这个专门做章鱼小丸子的锅，再加上两根竹签，是不是显得很专业，要感谢赞助商爸爸送来的这口好锅，煎、烤、烙、炖、煮、蒸、焖，十八般武艺样样精通，有了它，对这份章鱼小丸子更加期待呢。在小丸子锅里刷上一层薄薄的油，因为面糊会溢出来，所以整个锅面都要刷上。4、锅加热后，面糊搅拌一下，用小勺把面糊舀进去，面糊有点溢出也没有关系，把章鱼块也依次放进去，再放蔬菜碎，这样一个章鱼小丸子里面的馅就十分丰富，吃起来也很饱满。5、等到小丸子底部变干的时，给章鱼小丸子翻个面，转半个圈。如果有溢出的面糊，把每个孔外面的面糊分断后，推进孔里再转半个圈。现在样子有点丑，我们加工一下，给小丸子里再装点面糊，用竹签翻个面。翻滚几次后，小丸子表面会变干，颜色金黄金黄时，我们就可以出锅装盘了。6、既然是自制的章鱼小丸子，我们打破常规，玩出点新花样来，给章鱼小丸子配上我们自制的酱料。谁规定章鱼小丸子就不能刷辣椒酱，任何一道美食总是有它的创新。粘上辣椒酱的章鱼小丸子看着就特别的诱人，再撒上木鱼花和海苔碎，一道创新口味的章鱼小丸子就大功告成了。
来源：好吃的坨坨（豆果美食）用料：八爪鱼g、洋葱半个、胡萝卜一小根、红辣椒一个、蕃茄酱适量、盐适量、生姜片5片、蒜末适量、植物油适量、料酒适量、生抽适量做法步骤1、先把新鲜八爪鱼用水冲洗干净，再放一把粗盐，搓洗一会可以把八爪鱼表面的黏液去除干净。2、然后头和爪连接处剪开，再把头部从中间剪开，把里面的内脏和籽掏干净扔掉。并把墨汁清洗干净3、掏干净内脏后再冲洗一遍，4、锅里烧热水，放几片生姜片去腥，5、水烧开放入处理干净的八爪鱼，6、焯至断生，八爪鱼翻成花，捞出沥干水分，大的八爪鱼就切分几刀7、把洋葱切片，胡萝卜切片，辣椒切成圆圈，8、锅里倒油9、烧热放进生姜蒜末爆香10、再放胡萝卜片翻炒11、接着放八爪鱼，加入盐一起翻炒，12、最后放入洋葱，红辣椒圈一起翻炒13、加入适量料酒，炒匀14、再加入适量生抽酱油，炒匀15、最后倒入番茄酱，一起翻炒，炒至全部均匀～
来源：乐做菜章鱼2只、蚝油2勺、酱油1勺、糖少量、青葱半根、香菜1～2根、蒜1～2瓣、小米辣2个、水适量、白芝麻少许步骤第1步.凉拌八爪鱼，一定要买图片这种鲜活的，死了的八爪鱼经过开水烫后外皮会脱落一部分既不美观，口感也不会爽脆。切记！第2步.锅中加水，水位以能没过八爪鱼为宜。买回来的八爪鱼放到盆中，用凉水简单冲洗一下后捞出，直接放入烧的滚烫的开水中继续加热，用筷子帮它翻身，尽量使周身都能够受热均匀，大概1分半后关火，将八爪鱼直接放入冷水中浸泡。(此时的八爪鱼头里面都还是生的，如果等到头里面都烫熟，那么八爪鱼的腿就会咬不动了哦)第3步.如图，将八爪鱼的头部用剪刀小心剪开，取出里面所有东西扔掉，并清洗干净，然后切成自己喜欢的形状大小备用。第4步.碗中加入蚝油，酱油，葱花，香菜，小米辣，蒜末，糖，搅拌均匀。(也可按个人喜好加入少许炒熟的白芝麻增香)第5步.调好如图。把切好的八爪鱼倒入酱汁中浸泡10分钟左右。(八爪鱼尽可能的控干水分)第6步.最后将泡好的八爪鱼连同酱汁一起装盘即可。
来源：爱粥网一：选购优质八爪鱼选购新鲜的八爪鱼是制作美食的关键。在市场或者超市选购时，可以根据以下指标来选择：一、外观：颜色红润，皮滑不干；二、气味：有海水的味道，不发臭；三、触感：摸起来柔软有弹性，如果有硬块说明已经不新鲜。二：清洗八爪鱼将选好的八爪鱼用水洗净，去除内脏和羽翅。然后将其放入开水中焯烫一下，待表面变色，捞出备用。三：准备蒜苔选择新鲜嫩绿的蒜苔，将其清洗干净，切成小段备用。四：调制酱汁将盐、鸡精、料酒、生抽、老抽和糖放入一个碗中调制成酱汁。五：热锅加油将锅加热，倒入适量的油，将油烧热。六：爆香蒜苔将切好的蒜苔放入锅中爆香，让其散发出香味。七：加入八爪鱼将焯烫好的八爪鱼放入锅中，与蒜苔一起煸炒。八：淋入酱汁待八爪鱼变色后，将调制好的酱汁均匀地淋入锅中，继续翻炒均匀。九：烹制时间一般烹制时间不宜过长，保持八爪鱼的嫩滑口感，同时将酱汁充分浸润入八爪鱼和蒜苔中。十：加入葱花在烹制过程中，可以加入适量的葱花提升香味和口感。十一：调整口味在烹制完成后，可以根据个人口味再进行一些微调，例如加入一些胡椒粉或香菜叶等。十二：上盘装饰将烹制好的蒜苔八爪鱼盛出，摆盘装饰，再撒上少许白芝麻或者葱花等，使其更加美观可口。
来源：食与嚼菜谱网1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。
来源：海汁味干货（下厨房）用料：章鱼3只、沙姜1大块、姜适量、菜椒，芹菜适量、酱油适量、糖，盐适量步骤1洗净章鱼步骤2切，墨处理出来，喜欢的可以带墨炒，但影响美观步骤3章鱼切块备用步骤4切好配菜步骤5热锅放把沙姜，姜炒香步骤6放入章鱼下锅爆炒片刻步骤7依次放入料酒，酱油等调味翻炒1-2分钟步骤8再放入甜椒，芹菜，蒜苗炒几下即可步骤9再试下味道，调味完成步骤10出锅开吃罗小贴士1.注意炒这个菜整个过程只花费不到五分钟，炒太久了章鱼会老了口感就不好了，也不脆也不好吃了喔！2.按个人喜欢可以炒干些，更香
来源：琼肴（下厨房）材料：章鱼克、蒜泥50克、芥末3克、酱油15克、香油25克、捞汁15克、陈醋25克、红油25克、糖10克做法1.章鱼洗净，煮至八成熟2.用冰水浸泡章鱼20分钟左右，使其凉透3.把章鱼切好摆上冰船4.浇上自制的酱汁即可。
来源：大大大的笑笑笑（百度经验）食材：章鱼1条、香油适量、盐适量、辣根适量、姜片适量、海鲜酱油适量、葱花适量方法/步骤1.章鱼洗净2.切成段3.锅中水加入姜片烧开后，将章鱼倒入4.用筷子划散后，立即关火，用漏勺将章鱼捞出5.拣去姜片，将章鱼盛入大碗中6.加一勺盐，一勺海鲜酱油，量的辣根，或者倒入适量的芥末油，加入切好的葱花，加适量的香油，拌匀即可
来源：新浪博客材料:八爪鱼，五花肉，葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，干辣椒调料：冰糖，盐，老抽，生抽，糖做法：1：八爪鱼用适量小苏打和醋，抓均，搓洗，尽量搓洗掉表面粘液。2：把八爪鱼爪子中间加牙挤出来。3：把八爪鱼表面的一层薄膜撕掉，很容易的，只要比较新鲜的八爪鱼都很好撕。4：八爪鱼眼睛挤掉，小心喔，会很喷溅。5：在头部和爪子中间的位置会有缝隙，沿着缝隙把头翻过来，把内脏去掉。6：再把头翻过来，一只完整的八爪鱼就处理好了。7：锅内烧开水，焯烫一下八爪鱼，时间十几秒就可以，八爪鱼表面缩紧就好了。8：准备好烧肉的配料。9：五花肉切麻将大小的块。10：冷水入锅，煮开，焯去血沫杂质。11：锅内放少许油，放入冰糖，炒出焦糖色，放入焯好的五花肉，炒上色。12：放入各种香料，炒出香味。13：倒入开水，没过五花肉。14-16：放入半勺老抽，两勺生抽，半勺糖，调味。17：放入八爪鱼，大火烧开，小火炖1小时。18：炖40分钟的时候加适量盐调味，炖好的肉如果汤汁还比较多，最好大火收一下汁即可。
来源：娇柔 排骨，八爪鱼，葱，姜、，冰糖，桂皮，大料，肉桂，盐，酱油，青椒 做法: 1.八爪鱼去内脏、表皮，洗剥干净。排骨斩成小块，全部焯水后备用。 2.炒锅内放少许油，油热后下排骨煸炒至微黄，倒入适量酱油，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒，倒入大量开水，小火炖1小时。 3.倒入八爪鱼，继续炖20分钟，最后加盐调味，并下青椒段翻炒，收汤即可。
来源：大吉网评（搜狐）食材：八爪鱼、青椒、红椒、姜片、蒜瓣、葱段、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等。2.将八爪鱼处理干净，切成段，用生抽和料酒腌制10分钟，以便去腥味。同时，将青椒和红椒切成丝备用。3.锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。接着，放入腌制好的八爪鱼翻炒至变色。4.当八爪鱼炒至七分熟时，加入青椒和红椒丝继续翻炒。这时，可以加入少量的盐和糖调味，让辣椒入味。5.根据口味加入适量的鸡精翻炒均匀后即可出锅。在制作八爪鱼炒辣椒时，有几个关键点需要注意：1.八爪鱼的处理：八爪鱼表面有一层粘液和杂质，需要用盐搓洗或用刀刮干净。同时，八爪鱼的牙齿也需要去除。处理干净的八爪鱼口感更好。2.火候的掌握：炒八爪鱼时要先用大火快炒，以免八爪鱼变老。当八爪鱼炒至七分熟时，再放入辣椒翻炒。3.调料的搭配：根据个人口味适量添加盐、糖和鸡精调味。同时，也可以根据个人喜好添加一些其他的调料，如生抽、老抽等。4.食材的搭配：青椒和红椒的搭配可以使菜肴颜色更加鲜艳，口感更加丰富。同时，辣椒的辣味也可以去除八爪鱼的腥味。5.出锅时机：当八爪鱼炒至变色且辣椒入味时即可出锅。不要过久加热以免影响口感。
来源：美厨娘丫头（豆果美食）用料：八爪鱼g、肘子g、姜片5-6片、蒜2瓣、葱段4断、料酒2勺、耗油2勺、老抽1勺、生抽2勺、糖适量、花椒适量、桂皮适量、八角2个、盐适量、鸡精适量、啤酒一听做法步骤1肘子洗净切小块，冷水下锅焯水，放姜片葱段料酒，煮沸，捞出洗净备用。步骤2配料准备好。步骤3炒糖色，小火炒，呈枣红色后放肉，翻炒，放配料，葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，放调料，料酒，耗油，生抽，老抽，继续翻炒，炒至均匀放啤酒一听，不够的话再加些开水，大火烧开，小火咕嘟30分钟。步骤4八爪鱼去嘴，洗净备用。步骤5肉煮30分钟后放八爪鱼，根据自己口味放盐，再煮10分到15分。步骤6大火收汁，少放点鸡精出锅。
来源：ice-cream晨（下厨房）用料：八爪鱼g、料酒少许、姜少许、葱1根步骤1试试看新入的泰式酸辣汁步骤2拆开发现里面有两包，突然觉得捡到宝了步骤3清水煮开后加姜片，葱段，洗干净的八爪鱼步骤秒至一分钟捞出，过冷水洗净步骤5直接倒入酸辣汁步骤6搅拌均匀放冰箱两小时以上步骤7吃的时候再拌点香菜，撒点白芝麻就完成了。夏天过个小酒，实在是太过瘾了。
来源：甜酱的小厨房（豆果美食）用料：八爪鱼g、扇贝肉g、洋葱半个、葱段2段、韩式辣椒酱2勺、辣椒粉1勺、酱油2勺、香油1勺、白糖1勺、小米辣1个、料酒2勺、盐半茶匙步骤1八爪鱼多洗几遍，去掉牙，内脏想去也可以去掉，我没有去内脏。扇贝去掉黑色部分，锅中水烧开，下八爪鱼和扇贝，加入料酒，焯水30秒捞出步骤2洋葱和葱段切好备用步骤3调一碗酱汁，韩式辣酱、酱油、盐、白糖、辣椒粉、香油混合到一起，加2勺水，搅拌均匀步骤4锅中热油，加入洋葱和葱段炒香步骤5倒入酱汁翻炒步骤6加入八爪鱼和扇贝，翻炒均匀步骤7大概三四分钟，汤汁收干，撒上白芝麻，喜欢辣的再撒上小米辣，关火盛出
来源：百度知道1.八爪鱼洗净，去掉肚子里的墨袋，牙。2.烧一锅热水，把八爪鱼焯一下，基本上颜色变红，爪子弯曲到一起就可以了。3.把焯好的八爪，爪子切成四半，就是两个小爪一组，头切下来。4.加入切好的葱丝，姜末，香菜。5.再加入醋，香油和盐及少量糖拌匀。6.装盘享用吧
来源：囧妈美厨（豆果美食）用料：八爪鱼五个、香椿一两、小米椒三个、葱，姜，蒜适量、盐适量、料酒1大勺、生抽适量、油适量、胡椒粉适量步骤1八爪鱼切小块，加葱姜，料酒，黑胡椒，盐腌制20分钟，香菜切丁。步骤2腌制好的八爪鱼放置在油炸料中裹均匀炸制两遍。葱姜蒜，小米椒切末备用。步骤3加少许油煸炒香菜步骤4加小米椒，葱姜蒜末步骤5加盐步骤6加黑胡椒步骤7加生抽步骤8最后加油炸好的八爪鱼步骤9稍微一翻出锅装盘
来源：扭扣菜品网步骤1准备八爪魚克步骤2把八爪鱼中间黑点，(牙齿）用手挤掉。步骤3用手揉搓八爪鱼的爪子，去除爪子上泥沙。把八爪鱼肚子用手翻过来去除内脏。步骤4洗净装盘备用步骤5青红辣椒3个，切滚刀块。步骤6姜片5片切丁、大蒜5瓣切碎末、葱花少许。步骤7水淀粉适量、辣椒油1勺。步骤8生抽1勺、蚝油1勺。步骤9锅水烧开放入八爪鱼10秒钟取出。步骤10控干水分装盘备用步骤11锅底放入少许油加热五成，把葱花姜末蒜末倒入锅中炒出香味。步骤12把辣椒倒入锅中翻炒变软。步骤13放入生抽1小勺、辣椒油1勺、蚝油1勺、盐1小勺。步骤14把八爪鱼倒入锅中，大火??快速翻炒收汁.加水淀粉勾芡出锅
来源：倔强de番茄（豆果美食）用料：牛肉克、生姜适量、韩国大酱适量、西葫芦适量、金针菇适量、豆芽菜适量、章鱼适量、扇贝肉适量、老抽适量步骤1牛肉入油锅炒熟盛出步骤2锅内加第二遍的淘米水、韩式大酱两勺，加西葫芦煮步骤3西葫芦煮的差不多熟后加入豆芽、金针菇步骤4金针菇步骤5加入海鲜和炒熟的牛肉（我片的薄已经基本熟了所以最后放步骤6最好放少许老抽调色出锅
挑选方法来源：网络?外观和颜色?：新鲜的八爪鱼通常颜色鲜艳，长腿的八爪鱼颜色发红，短腿的八爪鱼颜色呈白色。长腿的八爪鱼肉多且味道鲜美，但口感不如短腿的嫩。?触手的吸盘?：新鲜的八爪鱼触手上的吸盘有吸力，触摸时有沾手的感觉。如果吸盘没有吸力，说明八爪鱼可能不新鲜。?触手的形态?：刚死的八爪鱼颜色为白色，时间长了会泛红。如果触腕呈蜷缩状且手感发硬没有粘性，可能是被用药水浸泡过，不建议购买。
储存方法来源：铁甲钢拳yyds（百度经验）方法一：冰鲜保存将八爪鱼清洗干净，放入密封袋中。放入后，将密封袋中的空气挤出再置于冰箱冷冻室中保存。方法二：盐腌保存1将八爪鱼清洗干净，撒上适量的盐。2将其八爪鱼放入密封袋后置于冰箱冷藏室中保存。方法三：真空包装保存1将八爪鱼清洗干净，放入真空袋中。2使用真空包装机将空气抽出，密封包装后置入冰箱冷冻室中保存。
宜忌来源：海鲜网?过敏体质者?：八爪鱼可能引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、皮疹、腹痛、腹泻等症状，因此过敏体质者应避免食用?高尿酸血症和痛风患者?：八爪鱼含有较高的嘌呤，可能导致血尿酸增高或诱发痛风发作，因此高尿酸血症和痛风患者应慎重食用或避免食用??高胆固醇血症患者?：八爪鱼含有较高的胆固醇，高胆固醇血症患者应在医生指导下合理控制摄入量?