江苏省人医营养科：李群
陈女士，37岁，公司职员，儿子已经8岁了。近两年国家开发了生二胎的政策，陈女士准备给自己的儿子再添一个弟弟或妹妹，可夫妻二人努力了很长时间都没有成功怀孕。于是，陈女医院生殖中心就诊，经诊断陈女士为单纯性肥胖（身高cm，体重72.8kg，BMI=28.2kg/m2）引起的多囊卵巢综合征。
生殖中心医生推荐陈女士去营养门诊进行肥胖营养干预，以改善内分泌紊乱的情况。其实在来营养门诊之前，陈女士自己已经开始尝试减肥，可是减肥半个多月了，体重并没有明显降低。营养专家在了解陈女士的情况后，为她做了膳食调查，寻找她饮食中的问题。
下面为陈女士来营养科就诊前一天的饮食：
早餐：1杯蜂蜜牛奶（牛奶ml、一勺蜂蜜，kcal）、1根（小）香蕉（81Kcal）、1根油条（中等）（Kcal）、1个茶叶蛋（86Kcal）
午餐：1碗（小）米饭（熟重g，Kcal）、1盘炒青菜（生重g，Kcal）、1条红烧鲫鱼（g、Kcal）
晚餐：1碗（小）白粥（熟重g，95Kcal）、1份麻婆豆腐（g，Kcal）、半盘炒土豆丝（g，Kcal）
现在我们看到了陈女士一天的饮食好像吃的并不多，但累计全天总量摄入了kcal，这么高的能量怎么能减肥呢？陈女士感到不解，陈女士认为自己的主食量已经控制很少了而且也没有吃零食，本来陈女士很喜欢吃炒回锅肉，为了减肥已经很久不吃炒回锅肉和红烧肉了，为什么依然能量入超？
营养专家分析，虽然陈女士主食吃的不多，蛋白质的摄入也是鸡蛋、鱼肉、豆腐等饱和脂肪较少的食物来源，但由于陈女士老家是四川的，做菜习惯辛辣且烹调油放的较多。烹调方式的问题，导致烹调过程中植物油使用量过大。全天的食物热量约接近0Kcal，自然也不会达到减肥的效果。
针对陈女士烹调油使用过多的问题，营养专家提出了以下建议：
1、使用控油壶，限定每日烹调油的使用不能超过20g，中晚各10g（约一汤匙）。
2、改变烹调方式，多使用水煮、清蒸等烹调油使用较少的方式。
点评：绿叶蔬菜营养丰富且热量不高，是减肥期间很好的食物来源。如果用过多的烹调油爆炒，蔬菜叶上就会包裹很多油，在吃菜时不知不觉中就摄入了很多油脂。很多蔬菜其实都可用水焯，然后凉拌。凉拌蔬菜时只需加少许香油或橄榄油即可。
点评：鱼肉通常的推荐摄入量为50~g。如果是一条g的鱼，则为2~3人吃的份量。如果选择清蒸，油脂的使用是少了，可如何保证口味呢？清蒸鱼只要做法得当味道是不会太寡淡的。清蒸前先将鱼身用斜刀切口似的鱼肉更好入味，再加以葱、姜、料酒以去鱼腥；上锅蒸约15分钟，放上葱丝倒上生抽或调好的酱汁调味。简单、快捷又营养，也保留了鱼肉原有的鲜香！
点评：1盘g的凉拌豆腐，约可供2人食用。豆腐无需加热，切块后，简单加以盐、调料粉，拌以薄荷叶或香葱，辅以少许橄榄油即可。
点评：薯类和根茎类蔬菜淀粉含量较高，应当做主食看待，和谷类的换算比例约4：1，就是g的土豆相当于40g的大米，主食要相应的减少，薯类的烹调方法也不能油炒、煎炸或烧牛肉等，土豆、山药等蒸着吃、煮着吃可以不用调味，如需调味简单撒些盐和胡椒即可。
陈女士听完营养专家的分析，恍然大悟，原来烹调油是减肥失败的原因啊，以后再也不能做菜任性放油了。
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